LE CHAI

En 2008, la maison est rachetée par l’un des principaux producteurs européens de vins effervescents, le groupe allemand Henkell International GmbH basé à Wiesbaden. Ce rachat a ouvert de nouvelles opportunités de croissance sur le marché italien et à l’international tout en préservant le style de gestion et les liens culturels qui unissent la maison à son terroir d’origine.

Depuis sa fondation, Mionetto a toujours été une entreprise moderne et novatrice capable d’anticiper les modes et les tendances tout en maintenant un lien fort avec les traditions de sa terre natale, une caractéristique qui distingue aujourd’hui encore la marque des autres producteurs de vins effervescents. La passion, la tradition, la recherche et l’excellence sont les valeurs fondamentales de la maison et de cette marque uniques qui affiche un style inimitable.

En 1982, la famille Mionetto a introduit la fermentation en autoclave en adoptant la méthode Charmat, qui permet une meilleure conservation des saveurs et des arômes du Prosecco. Après une première phase de transformation impliquant un pressurage doux et une première fermentation thermorégulée effectués dans les installations d’une sélection de producteurs, la seconde fermentation est effectuée selon la méthode Charmat, dans des autoclaves plutôt que dans des bouteilles individuelles. Cette seconde fermentation thermorégulée est recommandée pour le Prosecco afin de préserver la fraîcheur et l’arôme typiques du raisin lors de la mise en bouteilles. Le travail des maîtres de chai de Mionetto ne consiste donc pas uniquement à produire un vin de qualité exceptionnelle, mais aussi à maintenir un partenariat efficace avec les producteurs locaux qui fournissent l’entreprise en raisin depuis des générations. Grâce à ces relations historiques, Mionetto a su garantir l’excellence de la qualité des raisins achetés et utilisés dans le processus interne de vinification.